干菊花具有養肝明目、清心、補腎、健脾胃、潤喉、生津以 及調整血脂等功效。自然曬干、氣流干燥是生產干菊花的常 用方法 ［1］。然而?這種方法所需干燥時間較長?干燥效果受 天氣條件影響較大?使得菊花含水量難以控制?且氣流中 夾雜的污垢、灰塵等會對產品質量產生影響。

真空干燥使物料水分在較低的壓強下蒸發；物料中含 有的氣體介質和水分脫離物料后使得物料內部疏松多孔?有 利于熱量傳遞?提高了干燥速率?并可使物料處于少氧和低 溫的干燥環境中?有利于保證干菊花的形狀、顏色和質量。

為探索干燥菊花的加工新技術?以月季、萬壽菊和補血草為材料?利用冷凍干燥技術進行了凍干鮮花的 試驗研究：通過微波對茉莉花的干燥技術進行了研究。但有關菊花的真空干燥特性研究較少?因此有必要了解 其干燥動力學?設計、優化和控制干燥過程?為提高菊花干燥 質量提供參考。

 材料與方法

材料以黃菊為干燥材料 （黃菊購于當地花市并在室 溫下保存 ）?黃菊干燥脫水之前先將其洗凈去污并控干花瓣 上的水珠?在電子天平上稱重后立即放入 上海博迅真空干燥箱BZF-500中。

 干燥試驗

將3朵黃菊置于真空干燥箱中?依次在 45、55和 65℃條件下干燥?箱內真空度為 0．1ｋＰａ。在 45℃條 件下干燥的黃菊?每隔 40ｍｉｎ將其取出測定水分損失量；在 55和 65℃條件下干燥的黃菊分別隔 50和 30ｍｉｎ測定其水 分損失量。水分損失量的測定方法參照 ＧＢ／Ｔ-5009．3-2003?

當連續測定 3次菊花質量不再發生變化時?即認為干燥產品 的含水量達到了平衡?試驗結束。

隨著干燥時間的延長?菊花含水率逐漸下 降；同時溫度變化對黃菊含水率的變化速度也具有明顯影 響?45℃條件下菊花含水率變化緩慢?隨著溫度的升高菊花 含水率變化曲線變陡?干燥時間變短。3個干燥溫度下菊花 的干燥時間分別為 440（Ｔ＝65℃ ）、750（Ｔ＝55℃ ）和 1080 ｍｉｎ（Ｔ＝45℃ ）。